Analizamos más de 165 millones de conversaciones online globales para explorar las tendencias culinarias actuales, los hábitos a la hora de comer y beber de los consumidores, las experiencias en restaurantes y el reparto de comida.
Los últimos años han tenido un gran impacto en los hábitos alimenticios de los consumidores y en las compras de comestibles.
Los consumidores experimentaron en la cocina durante la pandemia y el reparto de comida a domicilio se generalizó aún más.
¿Qué tendencias se mantienen y qué nuevas tendencias están surgiendo en alimentos y bebidas?
En este informe, cubrimos algunas de estas cuestiones:
- Cómo hablan los consumidores sobre los alimentos online
- Principales tendencias en alimentos
- Principales tendencias en bebidas
- Comida a domicilio
- Insights de los consumidores cuando van a un restaurante
- Las últimas preferencias en dietas
- Los influencers en alimentación que vemos en Instagram y TikTok
¿Cómo hablamos de comida online?
Las conversaciones online sobre alimentos están en declive
En comparación con el año pasado, las personas hablan menos de alimentos online. Del 1 de junio de 2022 al 31 de mayo de 2023, las menciones han disminuido un 16% en comparación con los 12 meses anteriores.
Las menciones especialmente positivas han disminuido en un asombroso 45%. Pero con la inflación y los precios récord de los alimentos, puede que no sea tan sorprende ver esta tendencia.
El asco es la emoción más destacada en las conversaciones online sobre comida, seguida de la alegría y luego la ira. El asco también es la única emoción que ha aumentado; hay un 3% más de menciones desde el 1 de junio de 2022 hasta el 31 de mayo de 2023 en comparación con los 12 meses anteriores.
¿Qué causa el sentimiento de asco relacionado con las conversaciones sobre alimentos online?
Algunos consumidores se quejan de que no pueden comer ciertos alimentos debido a alergias o enfermedades o de que han eliminado ciertos alimentos de sus dietas para mejorar sus hábitos alimenticios.
El sabor es otro factor importante. Los consumidores expresan asco por los alimentos que no les gustan o comparten sus malas experiencias con ciertos productos.
Por otro lado, estas personas disfrutan de experiencias positivas y las comparten online. Algunas de las actividades positivas más populares son comer en restaurantes, compartir comidas con familiares y amigos o hablar sobre la comida en sus destinos de viaje.
La comida más discutida de manera positiva es el brunch. Las conversaciones sobre el brunch tienen el mayor número de menciones positivas.
Los emojis de alimentos más utilizados
Los emoticonos son una de las formas más prácticas de expresar las emociones online. A partir de enero de 2023, hay 3363 emojis disponibles, 130 de los cuales están relacionados con los alimentos.
¿Qué emoji de alimentos es el más popular en las conversaciones online sobre alimentos y alimentación?
Los 10 principales emojis de alimentos según nuestros datos:
- 🌱 (a menudo se utiliza en publicaciones sobre alimentos veganos y saludables).
- 🍕 (utilizado en las conversaciones sobre pedir y comer pizza, especialmente en Italia).
- 🍔 (destacado en las publicaciones sobre comer en restaurantes).
- 🥗 (se agrega en las conversaciones sobre el almuerzo).
- ☕ (este emoji es el más popular en Twitter).
- 🍓 (los emojis de frutas se usan con frecuencia en las publicaciones sobre alimentos y estilos de vida saludables).
- 🍌 (otro emoji de estilo de vida sano).
- 🍎 (y otro más).
- 🎂 (opción popular cuando se desea a alguien un feliz cumpleaños, pero también se usa para los pasteles de boda).
- 🍰 (destacado en las publicaciones sobre comer postres y desayunos).
El mejor emoji de alimentos en las conversaciones positivas es el pastel de cumpleaños, para desear a otros un feliz cumpleaños o celebrar tu propia fiesta.
Un vistazo a las generaciones revela las diferencias: si bien el principal emoji de alimentos para los de la generación del baby boom es una taza de café, un filete para la generación X y un trozo de pizza para los millennials y la generación Z.
Los principales emojis de alimentos para diferentes idiomas y ubicaciones:
- Estados Unidos: 🍕
- Reino Unido: 🍕
- Región APAC: 🍰
- Francia: 🌱
- Alemania: 🌱
- España: 🍕
Principales hashtags
Los hashtags son otro medio importante de comunicación online. Ofrecen una visión rápida de la publicación y facilitan que los usuarios de redes sociales que no siguen la cuenta pero están interesados en el tema encuentren la publicación.
De los hashtags utilizados en las conversaciones relacionadas con los alimentos, #vegan ocupa el primer lugar. Los 10 hashtags principales incluyen los que promueven estilos de vida saludables y veganos.
Curiosamente, el segundo hashtag más popular es el de viajes, una etiqueta que no está directamente relacionada con los alimentos. También es el hashtag que más creció durante el periodo analizado.
La pandemia tuvo cierto impacto aquí, ya que los consumidores obviamente no pudieron viajar mucho en 2021. Esto cambió en 2022 y podemos ver muchas más publicaciones en redes sociales relacionadas con los alimentos y los viajes.
No es sorprendente que la principal plataforma para el hashtag #travel sea Instagram. Al profundizar más, podemos ver que el hashtag más utilizado en las publicaciones que usan #travel es #pizza.
Las publicaciones que usan el hashtag #travel se encuentran principalmente en Instagram. Si analizamos las ubicaciones más mencionadas, los lugares más citados son Italia, Canadá, Grecia y las islas del Caribe.
Publicación de Instagram sobre viajar en Italia y comer pizza
¿Cuáles son los alimentos más fotografiados?
Hablando de Instagram, las imágenes son una parte esencial de las conversaciones sobre alimentos. ¿A quién no le gusta mirar una comida de aspecto delicioso?
Mediante nuestra herramienta de análisis de imágenes, Image Insights, analizamos las imágenes publicadas en las conversaciones online sobre alimentos para ver los alimentos más fotografiados.
Los alimentos preparados, las carnes, las verduras, los postres y los productos horneados son los alimentos más fotografiados.
Las imágenes de los alimentos preparados incluyen con mayor frecuencia verduras, frutas o ensaladas. Los platos de carne suelen tener alimentos fritos como guarnición.
Principales tendencias alimentarias
Como todas las tendencias, las tendencias alimentarias van y vienen, y las redes sociales están influyendo cada vez más en las tendencias que se vuelven virales y son recogidas y probadas por los consumidores.
TikTok desempeña un papel más importante en el establecimiento de estas tendencias que hace unos años.
Las tendencias alimentarias que se vuelven virales en TikTok no tardan en propagarse a otras redes sociales. Por ejemplo, la famosa tendencia de la pasta feta horneada asaltó las redes sociales en 2021.
En TikTok, los vídeos de pasta feta horneada se vieron más de 213 millones de veces. Los vídeos de YouTube recibieron millones de visitas y, según BuzzSumo, se han publicado casi 1550 artículos de pasta feta horneada desde 2021, con casi 1,08 millones de interacciones totales.
Desde el pan de nube hasta las tablas de embutidos y las patatas fritas de pasta, numerosas tendencias alimentarias se han vuelto virales en TikTok y no esperamos menos en los próximos meses y años.
¿Qué alimentos son populares?
Analizamos las conversaciones de las redes sociales.
Los tazones (bowls) siguen siendo populares
La estética sigue desempeñando un papel importante en que pensemos que un plato es delicioso. Por lo tanto, no es sorprendente que los tazones lideren la lista de tendencias alimentarias.
Con los tazones, todo consiste en estética. Los tazones no son un tipo específico de alimento, sino la presentación de alimentos en un tazón. Puede ser el desayuno, el almuerzo o la cena.
Pueden ser dulces o salados. Hay tazones de batidos, de avena, de poke o de burrito.
Las opciones son infinitas, lo que podría ser la razón por la que los tazones son una tendencia alimentaria que no muestra signos de desaceleración.
Los tazones son los más populares para la cena, seguidos del desayuno. Los tazones de batidos, de poke y de arroz son los tipos de tazones más mencionados en las conversaciones online.
Diferencias regionales en las conversaciones online sobre tendencias alimentarias
Al analizar los idiomas y las ubicaciones, hay algunas diferencias interesantes en la forma en que las personas hablan sobre las diferentes tendencias alimentarias:
Si bien los tazones son la principal tendencia alimentaria en las conversaciones online de los consumidores de los Estados Unidos, del Reino Unido y de los países de habla francesa, los aperitivos son el número uno en los países de habla alemana y APAC.
El ramen es uno de los favoritos en los países de habla hispana, y los consumidores del Reino Unido hablan más sobre las gachas que en otros países, lo que la convierte en la segunda tendencia alimentaria más discutida en sus conversaciones.
El amor eterno por las tablas de embutidos
Los aperitivos son la segunda tendencia alimentaria más comentada después de los tazones. Los aperitivos y entrantes son opciones populares en los restaurantes y las fiestas.
Los aperitivos no son nada nuevo en el mundo de los alimentos, pero ¿por qué son tan populares en las conversaciones de los consumidores?
Los principales aperitivos mencionados en sus conversaciones online son los aperitivos con pollo, pan o queso.
Las tablas de quesos y los platos de queso son las opciones más populares. Las tablas de embutidos fueron importantes en 2022 y siguen siendo una tendencia importante en 2023.
Los vídeos de TikTok con el hashtag #charcuterieboard se han visto 1600 millones de veces en el momento de escribir este artículo, y casi 400 000 personas han hablado sobre charcutería online en el último año.
El subreddit de Reddit tiene más de 38 000 miembros que comparten sus ideas de tablas de charcutería.
Según las conversaciones online, estos son los alimentos más populares para las tablas de charcutería:
- Queso: 98 000 menciones
- Verduras: 40 000 menciones
- Carne: 22 000 menciones
- Frutas: 20 000 menciones
- Postres: 11 000 menciones
Si bien las conversaciones online sobre las tablas de queso han disminuido en el último año, las menciones de las tablas de mantequilla han aumentado en más del 180% y las tablas de postres lo han hecho un 136%.
Las tablas de mantequilla cuentan con una gran variedad, incluyendo sabores como ajo o hierbas, que se sirven con pan o galletas saladas.
El chocolate es el alimento preferido para las tablas de postres. Desde fruta cubierta de chocolate hasta galletas y praline, hay mucha variedad para los amantes de lo dulce.
A los consumidores les gusta ser creativos con sus presentaciones de alimentos. Como vimos con la tendencia anterior de los tazones, las tablas de embutidos son muy visuales.
Y los consumidores no parecen cansarse de ellas. Aunque un tuit señala que la moda de la charcutería ha ido demasiado lejos cuando las personas usan la palabra charcutería para alimentos que no entran en esa categoría, como los postres o las verduras.
Nos gustan las setas
Las setas son una parte importante de una dieta saludable, que también se ve en las conversaciones online en las que los consumidores hablan sobre las setas como parte de platos veganos o en combinación con pollo, patatas o arroz.
Las setas de ostra son un sustituto popular de la carne, y las setas enoki son populares en TikTok, especialmente en los vídeos mukbang (personas que comen grandes cantidades de alimentos) o los vídeos ASMR que presentan el sonido de masticar, cortar y hacer crujir setas.
Otra tendencia que recientemente ha ganado impulso es el café de setas. Algunos consumidores están cambiando el café normal por el café de setas para probar algo nuevo o para mejorar su salud.
Según Google Trends, el interés de las búsquedas en el café de setas aumentó a finales de 2022 y alcanzó su máximo pico en marzo de 2023.
Los vídeos de TikTok sobre el café de setas se han visto 37 millones de veces (a fecha de junio de 2023).
El número de personas que hablan sobre el café de setas online aumentó un 35% desde el 1 de junio de 2022 hasta el 31 de mayo de 2023, con un aumento del 44% en las menciones en comparación con los 12 meses anteriores.
Con el 52% de las menciones categorizadas por sentimientos positivos y el 48% por los negativos, el tema está bastante polarizado. En las conversaciones positivas, los consumidores dicen que beben café de setas por razones de salud o para reducir su consumo de cafeína mientras siguen queriendo un aumento de energía.
No todos los consumidores aprecian el sabor, que también es un tema destacado en las conversaciones negativas. Otros dicen que el café de setas no tiene nada que ver con el café y que el nombre es engañoso.
Como veremos más adelante con las últimas tendencias de bebidas, a los consumidores les gusta experimentar y probar cosas nuevas, y el café de setas es una alternativa para los consumidores que desean reducir su consumo de café, ya sea porque quieren ser menos adictos a la cafeína o porque experimentan problemas estomacales después de beber café normal.
Es difícil decir si esta tendencia se mantendrá o se desvanecerá rápidamente, pero es un tema candente en este momento.
Kéfir, kombucha y más fermentación
Al igual que los tazones, la fermentación es una tendencia alimentaria que ha existido durante varios años. Durante la pandemia, los consumidores experimentaron con la masa madre (que obviamente también está fermentada) y desde entonces, los entusiastas de los estilos de vida saludables han apostado por el kéfir y la kombucha.
Las conversaciones online sobre la fermentación están viendo el resurgimiento de los alimentos fermentados de larga duración como el chucrut y el kimchi, junto con platos completamente nuevos.
El año pasado, por ejemplo, el ajo en escabeche despegó con los vídeos de TikTok #pickledgarlic, que obtuvieron más de 309 millones de visitas.
En las conversaciones online sobre la fermentación, los pepinillos, el kimchi y la masa madre son los tres de los que más se habla.
Una nueva tendencia que recientemente ha ganado impulso es el gochujang, que es una pasta de chile coreano hecha de soja fermentada.
La popularidad de la música pop coreana y las películas y programas de televisión coreanos también ha alimentado la popularidad de la cocina coreana, y platos como el bibimbap (arroz mixto con verduras) o el tteokbokki (pasteles de arroz especiados) se están extendiendo fuera de Corea.
Según Google Trends, el interés de las búsquedas en gochujang alcanzó un máximo de 5 años en abril de 2023, y las ventas de los pasteles de arroz utilizados en tteokbokki en Estados Unidos aumentaron un 450% en el último año.
Ya el número de personas que hablan sobre gochujang online ha aumentado un 18% desde principios de este año. La alegría es la emoción número uno que se expresa en estas conversaciones.
Las frases comunes que se usan en las menciones alegres del gochujang son "delicioso", "asombroso" o "amor". Los consumidores disfrutan probando los platos tradicionales coreanos o experimentando con la infusión de pasta de chile en otras cocinas.
Según las conversaciones online, a las personas les encanta mezclar su gochujang con arroz, pollo, ajo, kimchi, aceite de sésamo y tofu.
El uso de gochujang en la pasta o la salsa barbacoa o para sazonar sopas son algunos ejemplos populares de cómo los consumidores adaptan el condimento espeso y pegajoso a su cocina.
Incluso hay una receta de galletas de caramelo de gochujang que se ha hecho viral.
A los consumidores les encanta experimentar en la cocina, y el gochujang les permite agregar un toque y profundidad de sabor a sus platos.
Es probable que veamos más experimentación como esta en el futuro.
Principales tendencias de bebidas
¿Qué es la tendencia en el mundo de las bebidas? En las conversaciones online sobre las bebidas no alcohólicas, el café es, con mucho, la bebida más comentada.
El té y el zumo ocupan el segundo y el tercer puesto.
El café, junto con el chocolate caliente, también es la bebida de la que se habla con más alegría. En estas conversaciones alegres, los consumidores socializan una buena mañana y un comienzo agradable del día con una taza de café.
Diferencias generacionales en el consumo de café
El café no es igual de popular en todas las generaciones. Si bien la conversación sobre el café tiene el mayor porcentaje de menciones de los Baby Boomers y la Generación X, también tiene el menor porcentaje de menciones de la Generación Z de todas las bebidas analizadas.
En una encuesta de YouGov, el 46% de los consumidores de la Generación Z del Reino Unido dijeron que nunca bebían café en casa o en el trabajo, en comparación con el 31% de la Generación X y el 24% de los Baby Boomers.
Los Baby Boomers hablan sobre beber su café negro o agregar azúcar o leche. Los de la Generación Z, en cambio, prefieren el café helado y es más probable que hablen de visitar cafeterías.
También hablan sobre el tema de manera mucho más negativa que los Baby Boomers. El 50% de las menciones de café categorizadas por el sentimiento de la Generación Z son negativas, mientras que solo el 31% de las conversaciones de café de los Baby Boomers son negativas.
La Generación Z es más propensa a hablar sobre cómo odian el café o cómo tienen problemas para dormir y, por lo tanto, necesitan beber café por la mañana.
La popularidad de las bebidas energéticas
Las bebidas energéticas existen desde hace algún tiempo. Sin embargo, el número de personas que hablan sobre las bebidas energéticas online aumentó un 18% desde el 1 de junio de 2022 hasta el 31 de mayo de 2022, en comparación con los 12 meses anteriores.
El interés de las búsquedas en las bebidas energéticas alcanzó su máximo pico en julio de 2022. Después de una caída, el interés ha vuelto a aumentar desde principios de 2023.
A la Generación Z le interesa especialmente las bebidas energéticas. Después del té de burbujas, las bebidas energéticas tienen el mayor porcentaje de menciones de la Generación Z de todas las bebidas no alcohólicas analizadas.
El 51% de las menciones generacionales del té de burbujas provienen de la Generación Z, seguido del 43% de las bebidas energéticas.
Es importante tener en cuenta que las conversaciones sobre las bebidas energéticas tienden a tener un tono predominantemente negativo.
De hecho, aproximadamente el 44% de todas las discusiones sobre las bebidas energéticas son negativas. Además, en comparación con otras bebidas analizadas, las bebidas energéticas destacan con el mayor porcentaje de menciones de enfado, lo que representa el 21% de las discusiones categorizadas emocionalmente que expresan ira.
Esto plantea la pregunta: ¿cuáles son los factores que contribuyen a esta frustración?
Para comprender mejor lo que les gusta y no les gusta a los consumidores de las bebidas energéticas, analizamos las opiniones de los consumidores de las bebidas energéticas populares utilizando Brandwatch Reviews.
Los consumidores elogian las bebidas energéticas cuando cumplen o superan las expectativas. Otros temas positivos incluyen el sabor y el precio.
Curiosamente, las reseñas que mencionan "latas" son negativas en más del 50%. Los consumidores que mencionan las latas en sus reseñas se quejan de que el embalaje es deficiente y las latas se dañan durante el envío.
Otros dicen que la caja de latas que ordenaron no valía la pena. Las experiencias negativas con el envío y los productos dañados pueden llevar a los consumidores a otras marcas y desanimar a otros consumidores a la hora de comprar.
La moda del agua con sabores
Beber mucha agua no es ningún secreto para un estilo de vida saludable, pero el agua a secas puede parecer aburrida. Por lo tanto, no es sorprendente que haya una nueva tendencia de TikTok: el agua del día.
Los vídeos con el hashtag #WaterTok comparten "recetas de agua" para obtener agua con sabores sin calorías para aumentar tu consumo de agua.
Las personas mezclan polvos y jarabes en grandes jarras para crear bebidas como el "pastel de cumpleaños" o el "agua de sirena", y estos vídeos se han visto casi 380 millones de veces.
El interés de las búsquedas para el agua y los sabores alcanzó un máximo de cinco años a mediados de abril de 2023, según Google Trends.
Obviamente, la conversación sobre el agua online no se trata solo de bebidas de sirena con infusión de limón y mezclas de electrolitos hidratantes.
Con el 53% de todas las menciones categorizadas emocionalmente sobre el agua que expresan asco, las conversaciones sobre el agua tienen el mayor porcentaje de menciones de asco de todas las bebidas no alcohólicas analizadas.
Esta emoción está impulsada por una serie de cosas. Algunas personas se quejan de no tener acceso a agua potable limpia. Otros mencionan el agua en las conversaciones sobre enfermedades, concretamente, que necesitan beber más agua o que recomiendan a otros que lo hagan.
Otro grupo dice que tienen problemas para beber suficiente agua porque se olvidan o no les gusta el sabor del agua corriente.
Agregar sabores puede ayudar a las personas que tienen dificultades para beber suficiente agua y hacerlo más interesante sin pasarse a las bebidas azucaradas con gas. Y los consumidores están interesados.
Las discusiones online sobre el agua con sabores han aumentado un 20% en los últimos 12 meses. Los consumidores comparten sus ideas sobre cómo agregar sabor a su ingesta diaria de agua agregando zumo, fruta o sirope.
Según las conversaciones online, los sabores más populares son el limón, la fresa, la naranja y el coco.
Si bien la tendencia de Watertok hace que los usuarios hablen sobre lo saludables que son los paquetes de sirope y el uso indebido del agua con sabores, la tendencia de agregar sabor al agua no tiene que ver con ingredientes artificiales, como señala un usuario de Twitter:
El movimiento sobrio-curioso
Las generaciones más jóvenes beben menos alcohol por varias razones, como problemas de salud, para ahorrar dinero y un cambio en la percepción de que las personas no necesitan depender del alcohol para divertirse en una fiesta.
Según Nielsen UK, las ventas de alcohol en el Reino Unido cayeron un 9% en 2022 en comparación con 2021, y las ventas de bebidas no alcohólicas o con bajo contenido de alcohol aumentaron un 3%.
Especialmente en los países occidentales, una buena parte de la Generación Z está haciendo la transición a la sobriedad, y la tendencia no muestra signos de desaceleración a corto plazo.
Cada vez más celebridades están expandiendo sus marcas de bebidas para incluir alternativas no alcohólicas como las bebidas energéticas y los cócteles sin alcohol.
Sin embargo, el número de personas que hablan sobre las bebidas energéticas online aumentó un 18% desde el 1 de junio de 2022 hasta el 31 de mayo de 2022, en comparación con los 12 meses anteriores.
Los días más populares para beber cócteles sin alcohol son los viernes. De promedio, las conversaciones online sobre los cócteles sin alcohol se producen con mayor frecuencia en este día de la semana.
Según las conversaciones online, estas son las tres versiones de cócteles sin alcohol más populares:
- Mojitos, con 3600 menciones
- Margaritas, con 2500 menciones
- Martinis, con 1600 menciones
En general, las conversaciones son abrumadoramente positivas. El 74% de las menciones clasificadas por sentimientos son positivas.
En esas conversaciones, los consumidores hablan sobre beber cócteles sin alcohol en restaurantes o fiestas como parte de su dieta vegana, elogian el sabor y algunos alaban tener más opciones no alcohólicas para elegir en eventos y restaurantes.
En las conversaciones negativas, los consumidores critican las opciones limitadas de los cócteles sin alcohol o no están satisfechos con el sabor.
Otros consumidores se quejan de que el precio de los cócteles sin alcohol es casi tan alto como el de los cócteles normales.
Esto representa una oportunidad para que las marcas de bebidas ofrezcan una mayor variedad de cócteles sin alcohol a precios razonables con el fin de atraer a los consumidores sobrios.
En términos de diferencias regionales, las conversaciones sobre cócteles sin alcohol aumentaron en todas las regiones analizadas, excepto en el Reino Unido y la región APAC.
Aquí, las conversaciones online y el número de personas que hablan sobre el tema disminuyeron. Sin embargo, APAC y el Reino Unido son las regiones que hablan más positivamente sobre los cócteles sin alcohol (el 83% y el 82% de las menciones, respectivamente, son menciones positivas).
En comparación, España y Estados Unidos son los menos positivos sobre las bebidas no alcohólicas (el 65% y el 69% de las menciones son positivas).
Comidas en 2023
A los de la Generación Z y a los millennials les encanta el aperitivo
La cena es la comida más popular en las conversaciones sobre alimentos. Y después de la cena, el desayuno y el almuerzo son la segunda y tercera comidas más populares.
A nivel mundial, hay algunas diferencias en las conversaciones sobre comidas.
Si bien la cena es la comida número uno en las conversaciones sobre alimentos en general, las personas de habla alemana son las que más hablan sobre el desayuno, y las personas de habla hispana son las que más publican sobre el almuerzo.
A medida que las conversaciones sobre alimentos online en general han disminuido, todas las conversaciones sobre comidas se han ralentizado.
Excepto una: la conversación sobre aperitivos. Las menciones de los aperitivos se mantienen al mismo nivel. La Generación Z y los millennials hablan sobre los aperitivos con más frecuencia que la Generación X y los Baby Boomers.
El picoteo aumentó durante la pandemia. Probablemente porque quedarse en casa significaba aburrirse y, por lo tanto, era más fácil caer en la tentación.
En una encuesta de 2020, el 88 % de los consumidores dijeron que comían más o la misma cantidad que antes de la pandemia. ¿Cómo ha evolucionado el aperitivo?
Los consumidores hablan menos positivamente sobre el aperitivo. Las menciones positivas de los aperitivos han disminuido un 10%. La Generación Z no solo habla más sobre los aperitivos que la Generación X y los Baby Boomers, sino que también habla de manera más negativa sobre ellos.
El 42% de todas las menciones categorizadas por sentimientos de la Generación Z sobre los aperitivos son negativas. En las conversaciones negativas, los consumidores hablan sobre tratar de comer menos, comer de manera más saludable y desear ciertos tipos de alimentos.
Cuando los consumidores hablan positivamente sobre los aperitivos, dicen que les encantan y les parecen deliciosos. Según la conversación social, pican en casa o en el trabajo, y los alimentos más comunes que se mencionan en las conversaciones sobre aperitivos son las frutas, el queso y las opciones veganas.
Millennials: la generación del brunch
A los millennials les encanta el brunch. Ninguna otra generación habla tanto sobre el brunch online como los millennials. Un asombroso 56% de las menciones categorizadas por generaciones sobre el brunch proviene de los millennials.
Y eso tal vez no sea sorprendente, ya que los millennials son la generación que hizo popular el brunch, y lo saben.
El brunch también es la comida de la que las personas hablan más positivamente. El 64% de las menciones de brunch categorizadas emocionalmente son alegres.
A los millennials les encanta salir a tomar un brunch, disfrutar de las ofertas especiales de brunch sin límite u organizar un brunch en casa con familiares y amigos.
Cuando tienen una experiencia excelente en un restaurante, están deseando compartir online el maravilloso servicio y la fantástica comida.
Los alimentos populares para el brunch incluyen pollo, gofres, tortitas, huevos, tostadas francesas y varios quesos. En términos de bebidas, la mimosa es el cóctel de brunch más popular. El lugar con más conversaciones sobre el brunch es Nueva York.
El reparto de a domicilio ha llegado para quedarse
El reparto de comestibles a domicilio tuvo un auge en 2020, ya que muchos consumidores recurrieron a los servicios de entrega a domicilio debido a la pandemia.
Especialmente en marzo y abril, cuando se implementaron las primeras restricciones de COVID-19 en muchos países, las personas se conectaron a Internet para hacer clic en su página web de comestibles.
Desde entonces, las tiendas físicas han reabierto y la experiencia de compra ha vuelto a la normalidad, pero no todos los consumidores están renunciando a la comodidad de que sus comestibles se entreguen en su puerta.
Según Kantar, el 12,6% de las ventas de comestibles del Reino Unido se realizaron online en marzo de 2022, lo que representa un 4,6% más que en 2019.
Los consumidores mayores de 65 años, en particular, siguen comprando online, lo que representa el 18% en marzo de 2022, un aumento respecto al 9% de hace tres años.
Por lo tanto, las compras online de comestibles han llegado para quedarse. Si bien el número de personas que hablan sobre la entrega de comestibles online desde el 1 de junio de 2022 hasta el 31 de mayo de 2023 ha disminuido ligeramente (un 4% respecto a los 12 meses anteriores), sigue estando en un nivel más alto que el anterior a la pandemia.
En las conversaciones online, los consumidores hablan sobre pedir comestibles online porque creen que no tienen tiempo suficiente para ir de compras.
El trabajo es una parte importante de las conversaciones, y dicen que los servicios de reparto a domicilio les facilitan la vida.
Sin embargo, el dinero es uno de los temas principales en las conversaciones negativas. Los precios más altos y el aumento de las tarifas de envío son un punto crítico para muchos consumidores, y los consumidores sensibles a los precios están reconsiderando sus hábitos de compra.
En las conversaciones de entrega a domicilio de comestibles, los consumidores hablan más sobre el servicio, el precio y los productos.
Un desglose de las conversaciones de los consumidores por región muestra que es más probable que los consumidores de habla francesa y los del Reino Unido y los Estados Unidos hablen sobre la calidad que otras regiones analizadas.
Los consumidores de habla alemana son más propensos a hablar sobre sostenibilidad, ocupando el tercer lugar después del precio y los productos.
El servicio y la sostenibilidad fueron los temas más discutidos negativamente, seguidos de los productos y el tiempo de entrega.
El retraso en el reparto es un punto crítico para los clientes. Si el servicio es generalmente deficiente, o si las personas tienen problemas para obtener ayuda del servicio al cliente, se conectarán a Internet y hablarán sobre sus malas experiencias.
Las empresas de reparto deben asegurarse de que proporcionan excelentes experiencias a los clientes para mantener a sus clientes en un momento económico difícil.
Cuando las marcas lo hacen bien, los consumidores están deseando elogiar a las marcas y señalar la calidad de los productos y servicios.
Si bien, para algunos consumidores, la limitada variedad de productos en comparación con las grandes tiendas puede ser un inconveniente; otros prefieren no verse abrumados por demasiadas opciones.
Insights de los consumidores sobre los restaurantes
Las experiencias positivas de los restaurantes están en declive
Los restaurantes se enfrentaron a tiempos difíciles durante la pandemia y los confinamientos.
Ahora, con la explosión de los precios de la energía y el aumento de la inflación, la restauración sigue sufriendo por atraer clientes en ciertos países.
A medida que los clientes ajustan y reconsideran sus gastos, cenar fuera de casa se considera un lujo innecesario para un número cada vez mayor de consumidores.
En una encuesta realizada por la National Restaurant Association, solo el 16% de los propietarios de restaurantes de Estados Unidos esperan obtener mayores ganancias en 2023, y el 50% dice que espera ganar menos dinero que en 2022.
Las conversaciones online sobre restaurantes y cenar fuera de casa desde el 1 de junio de 2022 hasta el 31 de mayo de 2023 disminuyeron un 33% en comparación con los 12 meses anteriores.
Si analizamos el sentimiento, las menciones positivas disminuyeron aún más. Durante el mismo periodo, las menciones positivas disminuyeron casi un 50%.
Al comienzo de la pandemia, la brecha entre las menciones negativas y positivas se amplió y, aunque se redujo en 2022, sigue siendo muy diferente en comparación con 2019.
Los precios más altos desempeñan un papel importante en las conversaciones negativas. Los consumidores dicen que comer fuera de casa es demasiado caro o que esperan mejores alimentos y servicios por su dinero.
El tiempo era otro problema en las conversaciones negativas. Esperar su pedido demasiado tiempo no hace felices a los consumidores. En estas menciones, los consumidores también hablaron sobre probar un nuevo restaurante por primera vez o comer fuera de casa después de mucho tiempo y lo decepcionante que fue su experiencia.
Pero los restaurantes que logran satisfacer las altas expectativas de sus clientes pueden esperar que estos se conecten a Internet para hablar sobre sus experiencias positivas.
La comida deliciosa es la que se cita con más frecuencia, seguida de un buen servicio, una ubicación privilegiada y un ambiente agradable.
A medida que los consumidores se vuelven más sensibles a los precios, esperan un cierto nivel de calidad por los precios más altos que pagan.
Las marcas de restauración deben asegurarse de que están proporcionando alimentos de calidad y un servicio excelente para mantener felices a los clientes.
El auge de comer a solas
Comer a solas está de moda. Comer solos fuera de casa, ya sea por negocios o por placer, es algo con lo que los consumidores se sienten cada vez más cómodos.
Esta tendencia también está influenciada por la cultura coreana. Cada vez más personas en Corea viven solas y adoptan el estilo de vida de solteros.
La tendencia se llama honjok, y abarca hacer actividades a solas que generalmente se realizan con otras personas, como salir a restaurantes.
La cultura coreana se ha vuelto bastante popular en los países occidentales últimamente, por lo que no es de extrañar que ciertas tendencias de estilo de vida también se estén volviendo más populares.
Del 1 de junio de 2022 al 31 de mayo de 2023, el número de personas que hablan online sobre comer a solas aumentó un 7% en comparación con los 12 meses anteriores, y el número de menciones online aumentó un 9%.
Si analizamos las diferentes regiones, hay algunas diferencias: Si bien el número de personas de habla alemana y francesa que conversan sobre comer a solas ha aumentado, hay menos personas en los países de APAC que discuten online sobre el tema.
En las conversaciones positivas, las personas hablan sobre sus experiencias positivas comiendo solas en un restaurante y los beneficios de salir solas, como no verse obligadas a socializar o poder irse cuando quieran.
Otros tienen una experiencia menos positiva, lo que se suma a las conversaciones negativas de que se sienten extrañas e incómodas comiendo solas en un restaurante o no están seguras de dónde sentarse si el restaurante no tiene una barra de bar.
De hecho, las menciones negativas de comer a solas aumentaron un 24%, lo que indica que la experiencia de comer a solas no está a la altura de las expectativas.
Las marcas de restaurantes pueden hacer que los consumidores se sientan más cómodos ofreciendo mesas para una persona para mejorar la experiencia de comer a solas.
Si se tiene en cuenta que los consumidores están cada vez más preocupados por su economía cuando salen a cenar fuera, la experiencia debería ser excelente.
La comida para llevar sigue siendo popular
A pesar de que el aumento del coste de la vida está afectando a los presupuestos de las personas, todavía se habla más de pedir alimentos para llevar que antes de la pandemia.
Después de tener un crecimiento exponencial en 2020, las conversaciones online se mantienen a un nivel más alto en 2023 que en 2019.
¿Por qué a los consumidores les gusta pedir comida para llevar? Una de las razones que señalan los consumidores es que no tienen tiempo suficiente para cocinar. "Tiempo" y "trabajo" son algunas de las palabras que se mencionan con más frecuencia en estas conversaciones y a menudo se mencionan de manera negativa.
Cuando los consumidores hablan positivamente sobre pedir comida para llevar, dicen que esperan darse el gusto de comer alimentos deliciosos después de un largo día de trabajo.
En las conversaciones alegres, los consumidores elogian la conveniencia de pedir comida para llevar y la alta calidad del pedido.
La Generación Z es mucho menos positiva sobre el pedido de comida para llevar que otras generaciones. Tienen el mayor porcentaje de menciones negativas y el menor porcentaje de menciones alegres.
"Dinero" es uno de los temas que se mencionan con más frecuencia en las conversaciones negativas de la Generación Z. Hablan más negativamente sobre el precio de la comida para llevar que otras generaciones.
En una encuesta de Deloitte, más de la mitad de la Generación Z y los millennials dicen que apenas llegan a final de mes. A medida que continúa la crisis del coste de la vida, los consumidores tienen que ser más cuidadosos con sus presupuestos y eso puede significar tener que reducir el consumo de comida para llevar.
Hay algunas ligeras diferencias en la forma en que los consumidores de diferentes regiones hablan sobre la comida para llevar. En general, el precio, el servicio y la calidad son los temas principales de la conversación sobre este tema.
Los consumidores de habla francesa y española son más propensos a hablar sobre los productos, y la calidad ocupa el cuarto lugar. Los de habla alemana son menos propensos a hablar sobre la calidad, y los productos y la conveniencia son los temas de debate más populares.
Tendencias en la dieta
La moda de la dieta vegetariana se está frenando
Las dietas vegetarianas se han vuelto cada vez más populares en los últimos años. Especialmente durante la pandemia, parece que los consumidores estaban más abiertos a experimentar con nuevos alimentos durante el confinamiento. Sin embargo, la moda de la dieta vegetariana se está frenando.
Las conversaciones online sobre los alimentos vegetarianos desde el 1 de junio de 2022 hasta el 31 de mayo de 2023 han disminuido un 7% en general en comparación con los 12 meses anteriores.
Pero esto no significa que los consumidores hayan perdido el interés en los productos vegetarianos. En realidad, es todo lo contrario: a medida que más productos inundaban el mercado, se ha vuelto más normal ver productos de origen vegetal en las tiendas de comestibles.
En general, las conversaciones online sobre los alimentos vegetarianos son más positivas que negativas. El 62% de todas las menciones categorizadas por sentimientos son positivas, mientras que el 38% son negativas.
Aunque pueda parecer contradictorio, la carne es el tipo de alimento más discutido en las conversaciones sobre productos de origen vegetales, seguido de la pizza y el chocolate.
Las conversaciones sobre las carnes vegetales disminuyeron un 27%, y las conversaciones sobre las hamburguesas vegetales disminuyeron un 57%. Las carnes vegetales también eran el producto con el mayor porcentaje de menciones negativas de todos los alimentos analizados.
Los temas que más preocupan a los consumidores en las conversaciones sobre las carnes vegetales son el sabor, la ética y el precio.
Los temas con el mayor porcentaje de menciones negativas giran en torno al olor, la textura y el precio. El olor, el sabor y la textura son atributos importantes del producto que tienen un impacto importante en la experiencia de comer.
Si un producto vegetariano no tiene nada que ver con una de estas áreas, los consumidores no volverán a comprar el producto y cambiarán a otra marca.
Por otro lado, hay más interés en el chocolate vegetariano. Las conversaciones online han aumentado un 64%. Lo que tiene sentido, ya que se espera que el mercado mundial del chocolate vegano crezca de 575 millones de dólares en 2022 a 1200 millones de dólares en 2028.
En las conversaciones sobre el chocolate vegano, los consumidores mencionan las barras de chocolate, el que se usa en los pasteles, para el desayuno o como parte de un estilo de vida saludable.
Diferencias regionales en las conversaciones sobre alimentos vegetarianos
Las preferencias de los consumidores de productos vegetarianos varían de una región a otra. Desglosamos las conversaciones online sobre los alimentos vegetarianos por ubicación e idioma.
Estas son algunos insights interesantes que las empresas mundiales de alimentos deben tener en cuenta:
- Las menciones online de las dietas vegetarianas disminuyeron en todas las regiones, excepto en las conversaciones de habla alemana y española, donde el número de conversaciones aumentó.
- Los consumidores de habla alemana son los que hablan más positivamente sobre los alimentos vegetarianos, mientras que, por otro lado, los consumidores del Reino Unido son los que hablan de manera menos positiva.
- La carne es el alimento número uno en todas las regiones analizadas, a excepción de los consumidores de habla francesa y española. La comida principal en las conversaciones francesas son los productos horneados. En las conversaciones españolas, es el chocolate.
- Los consumidores de habla francesa y alemana hablan más sobre la ética que los otros idiomas analizados.
- Mientras que los consumidores de habla hispana y de Estados Unidos hablan más sobre el sabor, los consumidores del Reino Unido y de APAC hablan más sobre el precio.
Los consumidores prefieren los productos ricos en proteínas
Los productos ricos en proteínas han ganado popularidad en los últimos años y no muestran signos de desaceleración en 2023. El interés de las búsquedas de "alto contenido en proteínas" alcanzó un máximo de cinco años a principios de 2023 y se ha mantenido alto desde entonces.
El número de personas que hablan sobre el alto contenido de proteínas online y el número de personas que hablan sobre el alto contenido de proteínas aumentó un 32% desde el 1 de junio de 2022 hasta el 31 de mayo de 2023 en comparación con los doce meses anteriores
Los aperitivos, el chocolate y las bebidas son los productos ricos en proteínas más comúnmente mencionados. Los millennials son más propensos a hablar sobre una dieta alta en proteínas que otras generaciones.
El 52% de todas las menciones categorizadas por generaciones sobre "alta en proteínas" provienen de los millennials.
En términos de sentimiento, las menciones positivas y negativas se encuentran en niveles similares, con un 52% de ellas positivas y un 48% de ellas negativas.
La emoción que se expresa más comúnmente es el asco, seguido de la alegría. Curiosamente, si bien las menciones de asco y alegría se encontraban en niveles similares en el pasado, la brecha se amplía a partir de 2021, con menciones de asco que superan a las menciones de alegría.
¿Cuáles son los temas de conversación que expresan asco? Los consumidores se quejan de que quieren comer más alimentos ricos en proteínas, pero no soportan el olor de ciertos productos.
Otro problema negativo es el precio. Los alimentos ricos en proteínas a menudo cuestan más que otros alimentos, ya sean huevos o batidos con alto contenido en proteínas.
Con la inflación y los precios más altos, el precio es un punto crítico en las conversaciones con los consumidores que tienen dificultades para administrar el presupuesto necesario para una dieta alta en proteínas.
Principales influencers culinarios en Instagram y TikTok
El marketing con personas influyentes es una herramienta importante para hacer crecer cualquier marca, y la comida es una industria que no tiene escasez de personas influyentes y creadores de contenido.
Con Brandwatch Influence, buscamos personas influyentes con al menos 100 000 seguidores en Instagram o TikTok con menciones de "comida", "blogger de comida" o "recetas" en su descripción de la biografía o el nombre de la cuenta.
Aquí están las 10 personas influyentes de comida principales en Instagram y TikTok, clasificadas por el promedio de interacciones:
Las 10 personas más influyentes de comida en Instagram
Las personas más influyentes de comida en TikTok
Desde consejos básicos de cocina hasta decoración de pasteles y desde elegantes tés de burbujas hasta el horneado de pan, las principales cuentas de personas influyentes publican contenido muy diverso.
Por ejemplo, Betul Tunc, que encabeza muy cómodamente nuestra lista de Instagram, es una panadera y fotógrafa de comida con raíces turcas que comparte sus recetas favoritas de todo el mundo en su cuenta.
Se caracteriza por los vídeos de cocina estéticamente agradables acompañados de música de fondo relajante. Su contenido abarca muchos estilos de cocina y comparte toda la información sobre sus recetas en sus publicaciones de Instagram en los comentarios en inglés y turco.
Estos factores podrían ser los motivos por los que su página de Instagram tiene tanto éxito.
Si analizamos Lookcatchu, la cuenta que encabeza a nuestras personas más influyentes de comida de TikTok, su estrategia es obviamente diferente.
Lookcatchu se centra en compartir vídeos de TikTok sobre las últimas tendencias alimentarias: ya sea que se trate de rollos de helado, setas enoki, pan de ajo gochujang o gofres de sushi, si sigues esta cuenta obtendrás con facilidad la tendencia viral más reciente de comida.
También mantiene sus vídeos con el tamaño de un aperitivo, y la mayoría de sus vídeos se visualizan en menos de 15 segundos.
En promedio, la audiencia de las cuentas de alimentos analizados es el 64% de mujeres y el 31% de hombres. Más de la mitad del público tiene 24 años o menos.
El 33% más joven tiene entre 25 y 34 años. El público de TikTok es más joven que el de Instagram, donde más del 60% son menores de 24 años.
Los seguidores provienen principalmente de los Estados Unidos, el Reino Unido y la India. Un vistazo a los demás intereses de los seguidores de Instagram muestra que, además de la comida, también están interesados en las relaciones, la moda y la fotografía
Con las herramientas de marketing de personas influyentes como Influence, puedes analizar a las personas influyentes potenciales y comprender mejor al público que hay detrás de ellas.
Al utilizar estas herramientas, podrás tomar decisiones de marketing con influencers más informadas, establecer objetivos fiables y, en última instancia, lograr un mejor ROI para tu marca.
Conclusiones
Las tendencias del sector de la alimentación y las bebidas pueden surgir rápidamente y propagarse como un reguero de pólvora a través de plataformas de redes sociales como Instagram y TikTok.
Mantenerse al tanto de estas tendencias y adaptarse a las cambiantes preferencias de los consumidores es crucial para que las marcas retengan a sus clientes.
Al aprovechar insights demográficos, las marcas obtienen una comprensión más profunda de cómo varían las preferencias y los comportamientos de los consumidores según los datos demográficos, como la ubicación o la generación.
Este conocimiento permite a las marcas atender de manera proactiva a sus públicos objetivo y garantizar que sigan siendo relevantes en un mercado en constante evolución como este.