Les tendances Food & Beverages

Nous avons analysé plus de 179 millions de discussions en ligne à travers le monde pour découvrir les dernières tendances culinaires, notamment les habitudes relatives à la consommation de nourriture et de boissons, les expériences gastronomiques et la perception globale sur l’IA dans l’industrie Food & Beverages.   

Les marques de Food & Beverages qui analysent ces discussions en ligne adaptent leurs stratégies en découvrant les opportunités et les défis liés aux préférences actuelles des consommateurs.  Pour vous donner une longueur d’avance, notre rapport évoquera :   

• L’État des discussions en ligne sur l’industrie Food & Beverages 
• Les principales tendances food 
• Les principales tendances en matière de boissons 
• Tendances de la cuisine maison 
• Tendances gastronomiques 
• Perception des consommateurs sur l’IA dans l’industrie Food & Beverages 
• Les principaux influenceurs food sur Instagram et YouTube 

L’état des discussions en ligne sur l’industrie Food & Beverages  

L’industrie Food & Beverages est un sujet populaire dans les discussions en ligne, et les mentions ont augmenté de 6 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. La discussion est également devenue plus positive, avec des mentions positives en hausse de 26 % et des mentions exprimant de la joie en hausse de 29 %.   À quoi ressemblent les discussions en ligne sur l’industrie Food & Beverages ? Examinons de plus près les publications des marques sur les réseaux sociaux, les émojis et les hashtags les plus populaires, ainsi que les plats et boissons les plus photographiés. 

La performance des marques de Food & Beverages sur les réseaux sociaux 

Il est essentiel pour une marque de rester au fait de sa stratégie sur les réseaux sociaux, sans quoi elle risque de se perdre dans la masse et d’être éclipsée par la compétition. Pour ce faire, étudiez les performances de votre marque sur les réseaux sociaux par rapport à votre compétition. Avec Brandwatch Benchmark, nous pouvons analyser les performances des marques sur les réseaux sociaux dans différentes industries pour offrir des benchmarks utiles.    

Voici quelques benchmarks intéressants pour l’industrie Food & Beverages :  

• Le taux d’engagement moyen des publications Instagram pour les marques de Food & Beverages est de 6,61 %. 
• Les marques de Food & Beverages publient en moyenne 10 fois par mois sur X. 
• Les vidéos YouTube des marques de Food & Beverages obtiennent en moyenne 621k mentions « J’aime ».  

Émojis les plus utilisés de l’industrie Food & Beverages  

Une image, ou ici, un émoji, vaut mille mots et est le moyen le plus simple et le plus efficace d’exprimer des émotions en ligne. En juin 2024, 3 782 émojis officiels étaient disponibles et 135 d’entre eux étaient liés à la nourriture et aux boissons. Pour qu’Unicode approuve un émoji, plusieurs critères doivent être respectés, tels que la demande potentielle et la facilité d’identification.    

Quels émojis sont les plus utilisés dans les discussions en ligne sur la nourriture et les boissons ?   

Les données générationnelles révèlent quelques différences intéressantes dans l’utilisation des émojis :   

• Les baby-boomers sont plus susceptibles de publier l’émoji « gâteau d’anniversaire ». 
• Les millennials sont plus susceptibles d’utiliser l’émoji « pizza ». 
• Les gen X et Z préfèrent l’émoji « burger ». 

Hashtags les plus populaires  

Les hashtags sont un excellent moyen d’étendre votre article à un public plus large intéressé par le sujet et cherchant activement à l’aborder. Ils sont également souvent utilisés comme extension de la légende pour faire part de situations, d’émotions et d’opinions, et pour qu’on trouve facilement votre publication en recherchant un sujet spécifique.   

Quels hashtags sont les plus populaires dans les discussions sur la nourriture et les boissons ?   

Top 10 des hashtags liés à la nourriture et aux boissons : 

1. #travel 
2. #food 
3. #foodie 
4. #végan 
5. #eat 
6. #love 
7. #foodporn 
8. #delicious 
9. #instafood 
10. #yummy    

Avec le hashtag #travel, les gens aiment créer des publications sur la nourriture et les boissons qu’ils découvrent en vacances. Ce top 10 des hashtags montre que les gens aiment partager leur amour de la nourriture avec des hashtags comme #love, #delicious, et #yummy.   

Top 5 des lieux les plus mentionnés dans les publications avec le hashtag #travel : 

1. Italie 
2. Thaïlande 
3. Paris 
4. Bali 
5. Taïwan  

Les principales tendances Food

Les passionnés de cuisine aiment expérimenter et essayer de nouvelles choses, et les réseaux sociaux font partie de leurs sources d’inspiration. Il est logique que de nouvelles tendances alimentaires deviennent régulièrement virales sur les réseaux sociaux.   

Quelles tendances culinaires sont les plus populaires en ligne ? 

Les bowls sont en tête de notre classement des tendances alimentaires. La nourriture épicée arrive en deuxième position, suivie par la nourriture fermentée et les champignons, respectivement en troisième et quatrième position.   

Différences régionales et générationnelles dans les discussions en ligne sur les tendances alimentaires  

Quelles sont les tendances alimentaires les plus populaires dans différents pays ? La répartition des discussions en ligne par région révèle quelques différences intéressantes : 

Si les bowls sont particulièrement populaires dans les discussions en ligne des consommateurs Américains, Britanniques et Australiens, les Allemands et Espagnols sont plus susceptibles de parler de nourriture épicée. Les consommateurs français quant à eux sont plus susceptibles de parler d’algues et de produits à base d’algues que toutes les autres régions étudiées.   

Selon les données générationnelles, il existe également des insights intéressants sur la façon dont les différentes générations évoquent les tendances alimentaires :  

• Les gen Z sont plus susceptibles de parler de bowls et de ramen que les autres. 
• Les millennials sont plus susceptibles de parler de beurre de noix que les autres générations. 
• Les gen X et les baby-boomers sont plus susceptibles de parler d’aliments fermentés que les autres générations.  

Examinons de plus près les principales tendances alimentaires.

L’amour persistant pour les bowls  

En 2024 comme depuis quelques années, les bowls sont la tendance alimentaire numéro un. Les gens aiment les bowls, et le nombre d’auteurs uniques qui en parlent en ligne a augmenté de 3 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents.    

Il s’agit de présenter la nourriture sous son meilleur jour. Qu’il s’agisse d’un smoothie bowl coloré pour le petit-déjeuner ou d’un bol de soupe pour le dîner, les bowls sont une manière très prisée d’organiser (et de photographier) un repas.

Sa popularité n’est pas surprenante, car l’aspect visuel est très important dans les discussions autour de la nourriture. La tendance des bowls a de beaux jours devant elle.   

Les bowls sont souvent mentionnés dans les discussions sur les régimes végans ou végétaux et la gen Z est plus susceptible d’en parler que les autres.  

Les bowls les plus populaires dans les discussions en ligne sont :  

• Bowls de riz 
• Poke bowls 
• Bowls de burrito 
• Smoothie bowls  
• Bowls de salade   

Selon les discussions en ligne, les bowls de riz sont populaires pour le dîner, les poke pour le déjeuner, et les smoothies sont les favoris pour le petit-déjeuner. 

Les marques de restaurants suivent cette tendance en servant leurs produits dans des bowls. L’esthétique joue un rôle important dans l’expérience gustative. Les restaurants mettant en valeur leur nourriture augmentent la probabilité qu’on la prenne en photo pour la publier sur les réseaux sociaux, attirant ainsi de nouveaux clients potentiels.  

Par exemple, The Avocado Show, un restaurant d’Amsterdam, présente ses poke végans d’une manière unique, avec un bowl tout en avocat. 

Les épices ont le vent en poupe 

La nourriture épicée ne fait pas l’unanimité, mais de plus en plus de gens expérimentent des ingrédients épicés, en faisant la deuxième tendance alimentaire en 2024. Le nombre d’auteurs uniques parlant de nourriture épicée a augmenté de 4 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents.   

Comme pour les bowls, la gen Z est très friande de nourriture épicée et est plus susceptible que les autres de parler de cette tendance alimentaire. Les consommateurs américains, allemands et espagnols sont également plus susceptibles d’en parler que les autres pays étudiés.    

Que disent les consommateurs de la nourriture épicée ? Ils sont plus susceptibles de la mentionner dans les discussions sur la nourriture mexicaine, indienne ou thaïlandaise. Selon les discussions du 1er juillet 2023 au 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents, ces cuisines ont connu la plus forte croissance de mentions :

• Vietnamienne +113 % d’augmentation des mentions 
• Japonaise +57 % de hausse des mentions 
• Coréenne +19 % d’augmentation des mentions   

Voici les cinq principaux aliments et ingrédients mentionnés dans les discussions sur la nourriture : 

• Piment 
• Sauce pimentée 
• Gochujang 
• Chili con Carne 
• Kimchi  

Les aliments épicés tendances ayant enregistrés la plus forte augmentation de mentions en ligne en le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents sont les Buldak, le tom yum, les sauces pimentées et le wasabi.   

Le buldak est un plat au poulet épicé sud-coréen, mais le principal moteur de discussion est Buldak Ramen, une marque coréenne de nouilles instantanées. La marque est devenue célèbre pour ses nouilles instantanées très épicées et l’intérêt pour Buldak a explosé en juin 2024. 

Leurs produits sont tellement épicés que le Danemark a récemment interdit certaines de leurs nouilles instantanées, le niveau élevé de piment présentant des risques pour la santé, notamment pour les enfants.    

Que pensent les consommateurs de ces nouilles épicées ? Parmi toute la nourriture et les ingrédients épicés analysés, les discussions sur les Buldak sont les plus négatives, 76 % des mentions catégorisées par sentiment étant négatives. Les consommateurs se plaignent de ne pas pouvoir manger de Buldak Ramen à cause de leur faible tolérance aux épices, ou ressentent une forte réaction physique en les mangeant. 

Les consommateurs aiment essayer de nouvelles choses, les marques alimentaires offrant des saveurs épicées peuvent donc se démarquer. Les marques alimentaires doivent veiller à ce que les consommateurs soient correctement informés du niveau d’épices, non seulement pour des raisons de sécurité, mais aussi pour éviter les plaintes. 

Les consommateurs se tournent vers les aliments fermentés pour leur goût et leurs bienfaits   

La troisième tendance alimentaire la plus populaire concerne les aliments fermentés. Les aliments fermentés ne sont pas seulement bons et pratiques à stocker, mais aussi pleins de bienfaits pour la santé : ils sont plus faciles à digérer et sont excellents pour le système immunitaire. Le nombre d’auteurs uniques parlant d’aliments fermentés a augmenté de 6 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents.   

Les aliments marinés, le levain et le kimchi sont les principaux sujets de discussion sur les aliments fermentés. Alors que la plupart des régions que nous avons analysées parlent le plus d’aliments marinés, les Américains sont plus susceptibles de parler de levain, tandis que les Allemands et les Français sont plus susceptibles de parler de choucroute.   

Les aliments fermentés sont un favori dans les discussions sur la cuisine coréenne, japonaise et américaine.  

Pendant la pandémie de Covid-19, les gens se sont tournés vers la cuisine pour tenter de nouvelles choses et se distraire. Fabriquer son propre levain fait partie des nombreuses choses devenues populaires pendant cette période. Selon Google Trends, si l’intérêt pour le « levain » est drastiquement retombé après son pic en 2020, il remonte à nouveau depuis début 2024. 

Les marques alimentaires peuvent séduire les clients soucieux de leur santé en ajoutant des ingrédients fermentés à leurs produits. Qu’il s’agisse de pizza au levain, de boissons gazeuses infusées au kombucha ou de bowls préparés au kimchi et au tempeh, les marques alimentaires ont d’innombrables façons d’offrir des produits alimentaires aux bienfaits supplémentaires pour la santé. 

Champignons, champignons, champignons 

Les champignons sont la quatrième tendance alimentaire la plus mentionnée en ligne. Ils sont polyvalents et couramment utilisés dans de nombreuses cuisines. Dans les discussions en ligne, les consommateurs mentionnent souvent les champignons avec des plats au poulet, au fromage, à la viande, aux oignons et de pâtes.   

Comme pour la fermentation, les consommateurs aiment expérimenter avec les champignons, les plus mentionnés étant le shiitaké, l’hydne hérisson et le portobello. Sur TikTok, les vidéos sur le shiitaké ont plus de 75 millions de vues et contre 56 millions pour le champignon Lion's mane au moment de la rédaction de cet article.  

Les champignons shiitakés sont originaires d’Asie de l’Est et sont populaires dans la cuisine japonaise. Leurs bienfaits pour la santé et leur saveur d’umami en font un ingrédient de prédilection dans les recettes saines et à base de plantes. Le champignon hydne hérisson tient son nom de ses longues épines, populaires dans les plats et les compléments alimentaires. Selon Google Trends, l’intérêt pour le shiitaké et le champignon Lion's mane a atteint son paroxysme sur 5 ans en 2024.   

Dans les discussions en ligne sur le shiitaké et le Lion's mane, le goût est l’un des sujets les plus fréquemment mentionnés. Les clients aiment découvrir de nouveaux ingrédients ou visiter des restaurants gastronomiques proposant des plats innovants à base de plantes avec des ingrédients comme l’hydne hérisson. 

Les marques de restaurants expérimentant des champignons à la mode comme le shiitaké ou en faisant une alternative créative à la viande, peuvent s’appuyer sur cette tendance de l’amour des champignons. 

Principales tendances en matière de boissons  

Puis, viennent les boissons. Quelles tendances observons-nous dans les discussions en ligne ? Concernant les discussions sur les boissons non alcoolisées, le café est de loin le plus mentionné. 

Parmi les autres boissons populaires, on compte le thé, le jus de fruits, l’eau, les boissons gazeuses et les smoothies. Le café est plus important pour les générations plus âgées que pour les plus jeunes. Les baby-boomers sont les plus susceptibles d’en parler en ligne, tandis que la gen Z est la moins susceptible de l’évoquer. 

Les consommateurs recherchent des alternatives au café  

Le café est un point important de la routine matinale de nombreuses personnes, leur apportant un regain d’énergie pour débuter la journée. Cependant, certains clients recherchent des alternatives au café classique. Les options alternatives de caféine, impliquant souvent des avantages pour la santé, sont également appelées caféine propre.    

Que ce soit pour un mode de vie sain ou pour les consommateurs qui ne peuvent pas boire de café en raison de problèmes d’estomac, les alternatives au café sont à la mode. Le nombre d’auteurs uniques parlant de caféine propre a augmenté de 3 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents.   

La santé est l’un des principaux sujets de discussion en ligne sur les alternatives au café. Les consommateurs recherchent non seulement plus d’énergie, mais aussi des boissons caféinées stimulant le métabolisme sans causer de problèmes d’estomac.   

Voici les boissons les plus souvent mentionnées dans les discussions sur la caféine propre : 

• Thé vert 
• Thé noir 
• Matcha 
• Maté 
• Oolong 
• Café aux champignons   

Le maté et le café aux champignons sont les alternatives dont les mentions ont le plus augmenté entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. 

L’intérêt sur Google pour le matcha, le maté et le café aux champignons a atteint son plus haut niveau sur 5 ans en 2024. Le matcha est un thé vert japonais populaire dans le thé, les lattes et les desserts. D’autre part, le maté est une boisson à base de plantes d’Amérique du Sud devenue de plus en plus populaire comme ingrédient dans les boissons gazeuses ou énergisantes ces dernières années. Le café aux champignons est un petit nouveau sur le marché des boissons et a récemment gagné en popularité.   

Dans les discussions sur la caféine propre, les consommateurs sont divisés. Il y a autant de mentions exprimant de la joie que du dégoût. Dans les mentions positives, les consommateurs parlent du bon goût de la boisson, de ses effets positifs sur leur santé, leur sommeil et leur niveau d’énergie. Les consommateurs exprimant leur dégoût disent ne pas en supporter le goût, avoir des maux d’estomac ou sous-estimer la quantité de caféine et avoir du mal à s’endormir.  

Les alternatives au café sont à la mode, et les marques proposant des boissons caféinées avec des ingrédients tels que le thé vert ou le maté peuvent attirer les consommateurs intéressés par des modes de vie sains. 

Les cream sodas et les sodas plus sains gagnent en popularité  

Les boissons gazeuses ne sont peut-être pas autant mentionnées que le café ou le thé, mais elles sont à la hausse dans les discussions sur les boissons. Le nombre d’auteurs uniques qui en parle est en hausse de 9 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. 

Les sodas les plus populaires dans les discussions en ligne sont la limonade, le cola et le cream soda. Le cream soda est également la boisson la plus importante, les mentions ayant augmenté de 155 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024, par rapport aux 12 mois précédents. La gen Z est notamment plus susceptible de parler de cream soda que les autres.    

Dans les discussions positives sur les sodas, les consommateurs vantent leurs boissons préférées, soulignent les saveurs telles que la fraise, ou comment elles sont le parfait rafraîchissement en été.  

Dans les discussions négatives, les clients partagent leur relation amour-haine avec les boissons gazeuses. Certains disent être dépendants aux boissons gazeuses et avoir du mal à arrêter d’en boire.  

Le nombre d’auteurs uniques parlant de boissons gazeuses plus saines a augmenté de 12 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. Les consommateurs recherchent des boissons gazeuses avec moins de sucre ou des bienfaits pour la santé, telles que les boissons prébiotiques ou probiotiques.   

Comme avec la nourriture, les consommateurs aiment essayer de nouvelles saveurs dans leurs boissons, mais essaient également de faire des choix plus sains. Les marques de boissons gazeuses qui expérimentent de nouvelles saveurs, mais offrent également des choix plus sains avec moins de sucre ou des bienfaits additionnels peuvent cibler un public plus large. 

Tendances de la cuisine maison

Cuisine maison vs plats à emporter  

La hausse du coût de la vie et l’inflation ces dernières années ont davantage sensibilisé les clients à la façon dont ils dépensent leur argent. Selon une étude de la National Frozen & Refrigerated Foods Association, 81 % des Américains cuisine la moitié de leur repas à la maison et 64 % disent le faire pour économiser de l’argent. En parallèle dans une étude de Popmenu, les consommateurs disent dépenser 10 % de moins sur leur budget alimentaire en mangeant et en commandant dans des restaurants en 2024 par rapport à 2022.    

Les données issues des réseaux sociaux confirment cette tendance. Les discussions en ligne sur les plats à emporter sont en baisse de 7 %, tandis que les mentions relatives au fait de cuisiner sont en hausse de 12 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. 

Pendant la pandémie de Covid-19, les discussions sur les plats à emporter ont explosé lorsque de plus en plus de personnes commandaient en étant à la maison. Depuis, les discussions sur la cuisine ont pris de l’ampleur et ont dépassé celles sur les plats à emporter, et l’écart entre les deux s’est creusé.  L’argent est l’un des principaux sujets négatifs des discussions sur les plats à emporter. Les clients disent moins dépenser en plats à emporter pour économiser de l’argent.    

Les discussions en ligne sur le budget et la nourriture ont augmenté de près d’un tiers entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. Les consommateurs sont plus soucieux des prix lorsqu’il s’agit de faire leurs courses et de chercher des épiceries bon marché et des repas au restaurant.    

Demander des avis et partager leurs expériences est un moteur clé de ces discussions, et ils se tournent notamment vers la plateforme Reddit.    

Voici les principaux subreddits pour les discussions liées à la nourriture et au budget : 

Des gros sous-reddits généraux comme r/AskReddit aux sous-reddits spécifiques comme r/budgetfood, les clients se tournent vers la communauté Reddit pour trouver de l’aide. Les consommateurs parlent de comment épargner ou faire ses courses lorsqu’on a un budget limité, et d’où trouver les meilleurs repas ou manger sainement à petit prix.    

Bien que le sentiment dans ces discussions soit légèrement plus négatif que positif, les mentions positives ont augmenté de 43 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024, par rapport aux 12 mois précédents. Les consommateurs australiens et allemands sont les plus positifs quant au budget et à la nourriture, tandis que les clients espagnols et français sont les plus négatifs. Les consommateurs sont heureux de partager des discussions positives lorsqu’ils trouvent une bonne offre de repas qui correspond non seulement à leur budget, mais répond également à leurs attentes en matière de qualité et de service.  

Les marques peuvent cibler les consommateurs plus soucieux des prix en proposant des offres spéciales ou des astuces précieuses sur leurs canaux sociaux, telles que des alternatives de produits moins chères ou des recettes avec des ingrédients abordables. 

Cuisiner pour une personne est de plus en plus courant  

Les discussions en ligne sur la cuisine pour une personne ont augmenté d’un tiers entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. Les vidéos « Cooking for one » (Repas pour une personne) ont 157 millions de vues sur TikTok au moment de la rédaction de cet article, et il existe plus de 130 000 publications sur Instagram avec le hashtag #cookingforone.   

Dans l’ensemble, les discussions en ligne sont positives, la joie étant l’émotion la plus souvent exprimée. C’est également l’émotion qui a le plus augmenté au cours de la période examinée, avec des mentions en hausse de plus de 60 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents.  

L’argent est l’un des sujets les plus fréquemment mentionnés dans les discussions sur la cuisine pour une personne. Les consommateurs cherchent des moyens de faire des économies. Ils sont également intéressés par des recettes faciles riches en protéines ou faibles en calories.    

Bien que les consommateurs soient plus susceptibles de dîner, les mentions de repas individuels ont augmenté de 20 % entre le 1er juillet 2023 et le 20 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. Encore une fois, les protéines jouent un rôle important dans les discussions. Les consommateurs parlent de collations saines et de collations qu’ils peuvent manger pour maintenir ou perdre du poids.   

Les discussions négatives sont souvent motivées par les clients qui doivent changer leurs habitudes pour faire des économies ou manger plus sainement. Certains se plaignent également que les produits alimentaires ne sont pas adaptés aux foyers d’une personne, ce qui peut entraîner un gaspillage. 

Les foyers d’une personne sont en hausse. Dans l’UE, plus d’un tiers des foyers ne comptent qu’une personne et le nombre de foyers d’une personne sans enfants a augmenté de 21 % entre 2013 et 2023. Les marques peuvent cibler ce groupe en proposant des produits à portion unique pour réduire le gaspillage alimentaire, ou en proposant des recettes ou des astuces pour préparer des plats pour une personne.   

Tendances gastronomiques 

Les consommateurs parlent moins d’aller au restaurant  

Les discussions en ligne sur les restaurants sont en baisse. Les clients parlent moins de leurs expériences en restaurant, avec une diminution de 9 % des mentions entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. 

En général, les consommateurs aiment parler en ligne de la nourriture qu’ils ont commandée, du service qu’ils ont reçu et de leur expérience globale au restaurant. La discussion est plus négative que positive, avec 60 % des mentions classées par sentiments étant négatives. Les consommateurs sont insatisfaits du service ou de la qualité de la nourriture qu’on leur vend, surtout avec de nombreux prix en hausse.   

Lorsque leurs attentes sont satisfaites ou dépassées, les consommateurs sont impatients de partager leurs expériences en restaurant et de recommander les lieux à leurs pairs et à leurs communautés en ligne.  

Les restaurants italiens, mexicains et chinois sont les plus évoqués dans les discussions liées aux restaurants. Pendant ce temps, la cuisine française et la cuisine japonaise ont enregistré la plus forte augmentation des mentions en pourcentage dans les discussions dans les restaurants entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents.  

Les restaurants doivent être au courant des problèmes les plus couramment rencontrés par les consommateurs. À mesure que les clients deviennent plus sélectifs dans leurs dépenses, seuls les restaurants qui répondent aux attentes en matière de service et de qualité surpassent leurs concurrents. 

Les tendances en matière de brunch et de collations dans les discussions sur les restaurants 

Le dîner est de loin le repas le plus populaire dans les discussions sur les restaurants. Bien que le brunch et les collations ne soient pas les repas les plus évoqués, leurs mentions ont le plus augmenté entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents.   

De toutes les générations, les millennials sont les plus susceptibles de parler de brunch et de restaurants. On les appelle la génération du brunch, et leur histoire d’amour ne ternit pas. Mais de tous les repas, le brunch est le plus négativement mentionné.   

Comme pour les expériences en restaurant en général, les consommateurs attendent de la qualité lorsqu’ils paient. Les expériences décevantes sont le principal sujet des discussions négatives autour du brunch. Les consommateurs parlent d’offres de brunch trop chers ou qui, avec du recul, ne valent pas le prix proposé. Ils partagent également leur déception concernant le menu, soit parce qu’il n’est pas à leur goût, soit parce qu’il n’est pas disponible sur le site Web du restaurant. 

Les millennials et les gen Z sont plus susceptibles de parler de collations en restaurant que les générations plus âgées. Qu’il s’agisse d’un accompagnement ou d’un repas principal dans un restaurant ordinaire, d’un stand de glacier ou d’un snack-bar pour un plat sur le pouce, les jeunes générations sont friandes de collations.   

Le nombre d’auteurs uniques parlant de snack-bar a augmenté de 15 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. L’intérêt pour les « snack-bar » a également augmenté au cours des cinq dernières années.    

Les marques doivent comprendre les préférences de différents publics, comme les différentes générations. Grâce à ces insights, elles peuvent créer des messages adaptés aux besoins et aux intérêts des publics clés. 

Rassembler les cuisines du monde : la tendance fusion 

La fusion culinaire combine des ingrédients et des recettes de différents pays et cultures pour créer des plats uniques et créatifs. Qu’il s’agisse de sushi burritos, de poulet parmesan ou de ramen burgers, les gens souhaitent tester de nouvelles combinaisons.   

Selon Google Trends, l’intérêt pour la « cuisine fusion » a atteint son pic sur 5 ans en juin 2024. Les discussions en ligne ont également augmenté, avec des mentions en hausse de 25 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. 

Les aliments populaires dans les discussions sur la fusion culinaire viennent du Japon, de l’Italie ou d’Inde. Selon les discussions en ligne, voici les "cuisines fusion" les plus populaires:  

• Japonaise et chinoise 
• Japonaise et italienne 
• Italienne et américaine 
• Indienne et chinoise 
• Indienne et mexicaine 

Dans l’ensemble, les discussions en ligne sur la fusion alimentaire sont extrêmement positives, avec deux tiers des mentions classées par sentiments exprimant de la positivité. Les consommateurs partagent leurs expériences positives sur les nouvelles saveurs intéressantes et les plats « spéciaux » qu’ils ne voient généralement pas dans les autres restaurants.    

Dans les discussions négatives, les clients sont déçus que la qualité de la nourriture n’ait pas répondu à leurs attentes ou qu’elle soit trop chère. D’autres critiquent la fusion culinaire. Bien que certains consommateurs ne craignent pas la perte de l’aspect « authentique », d’autres refusent de la voir comme une cuisine à part entière. 

Les marques de restaurants doivent s’assurer de fournir une nourriture de qualité pour répondre aux attentes des clients, surtout pour les fusions culinaires aux prix plus élevés. Les marques peuvent interagir avec les consommateurs intéressés par de nouvelles cuisines en donnant des informations sur les inspirations de leurs plats au menu ou en publiant du contenu sur leurs réseaux sociaux.  

Dans ce post Instagram, les propriétaires de Shalom Japan, une fusion culinaire judéo-japonaise, parlent de leurs antécédents et du processus de réflexion derrière la création de leurs plats : 

Perception des consommateurs sur l’IA dans l’industrie Food & Beverages   

Aujourd’hui, l’IA perturbe bien des secteurs, avec de nombreuses innovations destinées à accélérer les processus et à faciliter nos vies. L’industrie Food & Beverages ne fait pas exception.    

Les marques Food & Beverages utilisent notamment l’IA à travers des chatbots pour améliorer le service client, formuler des recommandations alimentaires ou de restaurants dans leurs applications pour une meilleure expérience client, ou améliorer leur logistique et réduire le gaspillage alimentaire. De nombreux cas d’utilisation de l’IA bénéficient aux marques Food & Beverages pour réduire leurs coûts et (lorsque c’est bien fait) pour améliorer la satisfaction client.   

Que pensent les consommateurs de l’IA ? 

Les mentions de l’IA dans les discussions en ligne sur la nourriture et les boissons ont augmenté de 30 % entre le 1er juillet 2023 et le 30 juin 2024 par rapport aux 12 mois précédents. La technologie d’IA peut permettre aux consommateurs de trouver des recettes correspondant à leur régime alimentaire ou aux ingrédients dont ils disposent, d’utiliser des assistants vocaux pour répondre à des questions en mains libres ou de trouver des produits à l’aide d’un chatbot. 

L’un des principaux moteurs de la discussion est la façon dont l’IA va changer nos vies, pour le meilleur ou pour le pire. Malgré toute la praticité potentielle, en observant le sentiment dominant dans les discussions, on constate que les consommateurs craignent le pire. Plus de 80 % des mentions classées par sentiment sont négatives, et elles ont augmenté de 56 % au cours de la période examinée par rapport aux 12 mois précédents. De toutes les générations, les millennials sont les plus négatifs sur l’IA dans l’industrie Food & Beverages, et les clients américains et australiens sont plus négatifs sur le sujet que les autres pays analysés.    

La peur d’un avenir dystopique où l’IA entraînerait la disparition de nombreux emplois n’est pas le seul facteur négatif, il existe aussi un mécontentement face aux marques qui utilisent l’IA sans pour autant améliorer l’expérience client. Des chatbots ne comprenant pas les questions aux images de nourriture générées par IA, les clients critiquent son utilisation par les marques, surtout lorsqu’elle détériore l’expérience client. 

Les marques utilisant l’IA doivent s’assurer de garder le consommateur à l’esprit. Si la technologie n’améliore pas son expérience ou détériore son authenticité, il le soulignera. L’IA ne disparaîtra pas de si tôt et, à mesure que de plus en plus d’innovations émergent, les marques capables d’en tirer parti tout en restant authentiques et utiles renforceront la fidélité de leurs clients.

Les principaux influenceurs food sur Instagram et YouTube  

Les passionnés de cuisine sont toujours à la recherche d’inspiration, et les influenceurs et les créateurs de contenu sont un bon moyen d’en trouver. Les influenceurs peuvent avoir un impact important sur les décisions d’achat de leurs abonnés, et les marques qui travaillent avec eux peuvent établir des relations plus solides avec les publics nouveaux et existants.  

Avec Brandwatch Influence, nous avons fait un classement des influenceurs food sur Instagram et YouTube. Nous avons recherché des comptes avec au moins 100 000 abonnés et des mentions de « nourriture », « recettes », « cuisine » ou « chef » dans leur bio ou le nom de leur compte.    

Voici les 10 principaux influenceurs food sur Instagram et YouTube, classés par engagement moyen :

Le domaine culinaire est très vaste, il n’est donc pas surprenant que les principaux influenceurs food de notre liste aient des profils incroyablement variés. Que le cuistot soit un chat ou un DJ, des vidéos d’ASMR aux recettes inspirantes, des chefs professionnels aux cuisiniers amateurs, les consommateurs adorent leurs contenus. Examinons de plus près nos influenceurs les mieux classés et ce qui les rend spéciaux.  

Sur Instagram, Kenny Song est en première place. Kenny est un chef à domicile de Toronto qui utilise Instagram pour partager son amour de la cuisine et de la réalisation de vidéos. Son compte est rempli de vidéos de ses créations culinaires, souvent des plats asiatiques esthétiquement agréables pour les yeux comme pour les oreilles. Ses vidéos de cuisine ASMR obtiennent en moyenne 802 000 mentions « J’aime », et l’une de ses vidéos les plus populaires le montre revisiter une recette très tendance et a reçu plus de 3,6 millions de mentions « J’aime ».   

DJ Marshmello est surtout connu pour sa musique, mais c’est aussi un fan de nourriture, et son compte YouTube Cooking With Marshmello est arrivé en tête de nos classements. Ses vidéos courtes reçoivent en moyenne 574 000 mentions « J’aime » et 12,4 millions de vues. Arborant son célèbre masque Marshmello, il cuisine tout, des gros œufs d’autruche à la gelée de pastèque en passant par le Wellington de bœuf, et avec ses chansons en arrière-plan, ses vidéos de cuisine sont aussi un moyen intelligent de promouvoir sa musique. 

Avec des outils marketing comme Brandwatch Influence, les marques peuvent facilement découvrir les influenceurs et les créateurs de contenu s’alignant sur leurs valeurs et gérer leurs relations sur une même plateforme.